EL RINCÓN DEL AFILADO

Afilado y restauración de cuchillos a mano alzada con piedras y asentador

Me presento, soy Pablo Romero, más conocido por «Torres», mi segundo apellido. Médico de profesión y artesano de vocación.

Durante años he formado parte del mundo de la cuchillería deportiva. Antes de principios de 2017 tenía mi pequeña colección de navajas y cuchillos de monte, afilaba mis propias piezas y mantenía mi actividad limitada al ámbito doméstico.

A medida que quise mejorar el filo de mis herramientas empecé a leer y a descubrir a grandes artesanos del afilado. Aprendí bastante de ellos. Y de repente un día me encontré metido de lleno en el mundo de las piedras japonesas y las lecciones de geometría. Poco después me abrí de lleno a la belleza y elegancia de los cuchillos de cocina, a los que anteriormente apenas había dedicado atención.

Empecé entonces a visitar los restaurantes de mi zona. A algunos de los chefs les pareció interesante la idea del afilado a mano sobre piedras y empezaron a hacerme encargos ocasionales.

Gracias a eso tuve la ocasión de afilar cuchillos de cocina de una enorme variedad de calidades, metales, formas y estilos.

Desde entonces he trabajado tanto con cuchillos occidentales como orientales. De un bisel o de vaciado doble. Fabricados en damasco, sanmai o en monoacero. Algunos bien cuidados y otros machacados sin piedad.

Afilando para un carnicero malagueño llegué a afilar incluso auténticos machetes de un brazo de longitud o más. Es muy entretenido conseguir que un cuchillo como esos corte como una navaja barbera.

Actualmente compagino esta afición con mi trabajo como buenamente puedo. Y cuando éste me deja tiempo organizo cursos para enseñar a afilar a chefs o a cualquiera que quiera darle a sus cuchillos el filo que merecen.

En los ratos muertos grabo vídeos para compartir con vosotros en Youtube aspectos de este mundillo que me parecen interesantes.

Además actualmente estoy metido de lleno en otro proyecto apasionante. Otros dos apasionados de los cuchillos y yo estamos montando una web estupenda. En ella podréis encontrar respuesta a cualquier duda que os haya surgido en algún momento sobre cualquier tema relacionado con los cuchillos de cocina. Podéis echarle un vistazo pinchando en la imagen de debajo:

Para cualquier duda, pregunta, cosa que necesitéis o simplemente para saludar tenéis mi e-mail en esta misma página. No seáis tímidos.

¡Un abrazo muy fuerte a todos!

Puedes contactar conmigo en:
torres@elrincondelafilado.com
pablo@elcuchillodecocina.es 

AFILANDO EN LOGROÑO

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